La hostelería es un sector complejo y que, debido a su naturaleza, tiene una alta demanda cada día de la semana. Sin embargo, durante el fin de semana es cuando, de manera habitual, las ventas crecen debido a que se trata de jornadas de descanso para muchos en España. Sin embargo, hay empresarios, como Enrique Valentí, que apuestan por un modelo completamente revolucionario en esos días: bajar la persiana.
Muchos hosteleros alzan la voz estos días por la falta de personal, y es que cada vez son más los jóvenes que huyen del sector por las condiciones, horarios y demás hándicaps que acompañan a los empleos relacionados con el servicio. Por ello, ante la necesidad de retener al talento, personas como Valentí defienden su modelo de que sus trabajadores lleven una vida “amable” en La Razón: “Solo se vive una vez y trabajar de lunes a viernes ya está bien”.
El empresario desliza que el punto de inflexión fue la pandemia, momento en que muchas personas vieron la vida de otra manera y comenzaron a querer tiempo de calidad, anteponiendo esto al dinero. “Mi objetivo ha sido ser capaz de encontrar unas métricas de negocio y hacer que el lunes sea un buen día o lo suficientemente lógico como para que salgan las cuentas”, señala en el mencionado medio.
La importancia de un buen servicio y un modelo sostenible
Valentí explica que, debido a la naturaleza de su negocio, dando de comer a entre 30 y 35 clientes al día, a un precio medio de unos 65 o 70 euros, se puede permitir cerrar los fines de semana. “Cada vez que pierdes una figura importante de tu equipo entras en pérdidas. De tiempo, me refiero, ya que vuelves a formar a la nueva persona que llega para que aprenda tu filosofía de trabajo y de vida”, apunta.
En caso de tener un evento o similar en fin de semana, opta por negociar la apertura con sus empleados. Además, defiende su idea de cómo se debe gestionar un servicio: “Para mí, es más importante el antes y el después de los servicios, que el durante. Intentar no perder nunca la calma. Es muy importante cómo y cuándo comunicas. Buscar ese punto de tranquilidad y coherencia, no hablar en caliente”.
Comentarios