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La barbacoa coreana se basa en compartir, y quizás por eso el concepto ha triunfado tanto en España. En este particular tapeo todos se sientan alrededor de una mesa llena de porciones de carne, verduras y guarniciones varias como arroz al vapor o lechuga para envolver la carne. Y en el centro se sitúa la barbaoca coreana, para que los comensales vayan haciendo la carne y demás ingredientes a su gusto, al más puro estilo fondue.
Es un ritual muy instalado en Corea del Sur, donde las familias o grupos de amigos suelen reunirse a menudo para disfrutar de este tipo de cocina, tanto en restaurantes como en casa, ya que es habitual que todos tengan una parrilla coreana o Gogigui. Está hecha de hierro fundido y se colocan braseros de carbón en su interior para generar el calor necesario para cocinar la carne. Es cierto que, en la actualidad, como pasa con las barbacoas que todos conocemos, existen versiones modernas de gas o eléctricas que son igualmente efectivas. Lo importante es que la parrilla permita un control preciso de la temperatura y que tenga suficiente superficie para cocinar varios elementos a la vez.
También se caracteriza por tener una inclinación especialmente diseñada para que los jugos de la carne se escurran hacia un extremo, lo que evita que la carne se cueza en su propio líquido, quedando lo más jugosa posible. Además, en la parrilla coreana se pueden cocinar diversos ingredientes al mismo tiempo, lo que fomenta la interacción entre los comensales y convierte la comida en toda una experiencia.
BARBACOA COREANA, TODO LO QUE DEBES SABER
- Preparación de la carne y otros alimentos: no se usan trozos grandes, la carne se corta fina y destacan propuestas como panceta (muy popular), pollo, hanwoo (wagyu coreano), solomillo, chicharrón... Se suelen hacer muchas verduras también como guarnición: pimiento, cebolleta o las imprescindibles hojas de sésamo, además de arroz hervido. Hay también una clara diferenciación gastronómica en las elaboraciones previas como los macerados, las salsas o, como hemos adelantado antes, los cortes de los alimentos.
- La barbacoa coreana se usa en exterior y en interior. Hay parrillas que cuentan con extractor de humo incluido, pero obviamente si hace buen tiempo, no hay nada como trasladar la experiencia a la terraza o el jardín. Para elaborarla es necesaria una plancha coreana que, como ya hemos explicado, viene preparada con un sencillo sistema de agua para evitar los humos que producen las grasas y líquidos al quemarse. Suelen ser circulares, por lo que se colocan sobre las brasas, en el caso de las barbacoas, y se pueden aplicar igualmente sobre unos fogones en casa.
El concepto se ha extendido por todo el mundo y hasta ha dado lugar a una fórmula de restauración: en Madrid y en otras ciudades españolas es cada vez más común ver restaurantes en los que poder degustar esta cocina. Un boom que recuerda a hace varias décadas cuando la cocina china se popularizó tanto.
Todo indica que las barbacoas coreanas han llegado para quedarse: cada vez más hogares se hacen con una parrilla de este tipo. Lo hemos comprobado en Amazon, donde estos días ha arrasado en ventas esta en concreto que cuenta con descuento.
La verdad es que cuenta con un precio muy económico y cumple con los estándares de calidad. Tiene una placa de cocción central para asar pequeñas verduras, carnes, pescado y mariscos, y 2 compartimentos para caldos, fondues chinas o lo que te apetezca.
El diámetro de la superficie de cocción (compartimentos y placa) es de 36 cm. Tiene una capacidad de tres litros, perfecta para cuatro personas o más.
Tiene un termostato con cinco ajustes para una temperatura máxima de 220°C. Se incluyen accesorios: cuatro espumaderas, cuatro horquillas y un par de pinzas.
Gracias a su revestimiento antiadherente no es necesario añadir grasa o aceite. Puedes cocinar de forma más saludable manteniendo el sabor de sus alimentos. Un colector de grasa recoge el exceso de jugos y grasas para una excelente retención del sabor
Además, sus asas Cool Touch son resistentes al calor y permanecen frías al tacto. Tiene patas antideslizantes, lo que ayuda a que se mantenga estable en la mesa. Después del uso, es muy fácil de limpiar gracias a que se desarma fácilmente.
Si buscas algo que vaya un paso más allá, otra de las opciones que se está vendiendo mucho estos días es esta parrilla 3 en 1 en la que puedes hacer un Hot Pot chino, una barbacoa coreana y hasta una fondue francesa. No genera prácticamente humo y es eléctrica como la anterior. Tiene una capacidad de 2,5 litros, tiene una potencia de 2.200W, lo que garantiza un calentamiento rápido y tiene un revestimiento antiadherente.
Cuenta con muy buenas opiniones (casi 3.000 valoraciones). "Me gusta la rapidez con la que calienta. La parrilla y la olla son muy buenas", dice un usuario. "Es genial. En casa estamos muy muy contentos con este producto. Funciona bien y es fácil de limpiar", dice otro.
